קציצות דג סלמון ברוטב סגנון חריימה
אני קורא לזה רוטב מרוקאי ולמרות שאנו מבוסס עגבניות טריות הרי שהפולפה האיטלקית המשובחת שאני משתמש עדיפה! מאידך בדג שלי יש תבלינים יותר מתאימים לחריימה כך שמגוון הטעמים ממש מושלם לכל חך.
המרכיבים
לקציצות
חצי פילה סלמון ללא עור
רבע צרור פטרוזיליה או כוסברה או גם וגם
תפוח אדמה מבושל מרוסק דק בפומפייה
כף טחינה
2 שיני שום כתוש
3 כפות פירורי לחם או פרוסת חלה רטובה סחוטה וטחונה
רבע בצל סגול קצוץ דק דק
פלפל שחור
כוסברה יבשה טחונה
קורט פפריקה
קורט כמון
מלח
לרוטב
4 שיני שום פרוס
שמן זית בנדיבות
פלפל אדום ארוך מתוק פרוס
כמה עגבניות שרי פרוסות
חצי קופ' פולפה מוטי
כף אריסה מתוקה
כף אריסה חריפה
כף פפריקה מרוקאית
כפית קימל טחון כרוויה
כפית כמון
חצי כפית כורכום
תבלין קוקטיל קרנבל דג
פלפל שחור טחון
מלח
כפית קטנה סוכר
ההכנה
קוצצים את הדג על הסכין דק לקציצות.
מערבבים עם כל החומרים
במחבת או סוטאז' מחממים שמן זית
מוסיפים את הפפריקה המרוקאית ופותחים טעמים בשמן החם. מוסיפים קימל טחון, ושאר תבלינים.
מוסיפים על זה פלפל פרוס, עגבניות שרי חצויות, מטגנים.
יוצקים את הפולפה האריסה ומערבבים , מלח ומעט סוכר מבשלים חצי שעה עם הוספת מים רותחים לפי הצורך.
טועמים ומתקנים טעמים וחריפות
מהדג הטחון המוכן צרים כדורים ומכינים קודם את כולם על מגש. מכניסים את הכדורים לתוך הרוטב המבושל החם ומבשלים כל די כ 4-5 דקות ולא יותר
בתיאבון
