קרוקטים

קרוקטים

קרוקטים אלו למעשה לביבות פיירה , המתכון מבוסס על מתכון של השף ישראל אהרוני ששלח ושיתף אותי בקהילת האוכל בדמרקר קפה ז"ל…

למרות שהמתכון נראה קל הביצוע קצת יותר קשה משנראה, אחד קשיים שנתקלתי (טיפ) הו שהקורקטים נדבקים למגשית* עליהם הם מונחים ואם שמים קמח אי אפשר להדביק את הפירורים, עדיף להניח על פירורים שאפילו אם יתפסו לחות יקבלו בטיגון את הפריכות. כדאי לשקול כמות הביצים.

המתכון:

1 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים או אפויים

חצי כוס בצל מטוגן

1-2 שום כתוש

כוס גבינה קשה מגורדת

כוס קמח

פירורים לטיגון ( השתמשתי באיטלקיים של נפטון)

מלח, פלפל

שמן קנולה לטיגון

ההכנה

העדפתי לאפות כשעה שעה וחצי את התפוחי אדמה בנייר אלומניום בתנור 180 מעלות.

לצנן, לרסק לפיירה, ריסקתי על פומפיה דקה.

לערבב עם ביצים , שום כתוש, בצל מטוגן, מל"פ. להוסיף גבינה מרוסקת – אמנטל או צ'דר, השתמשתי בפרמזן.

לערבב וליצוק גלילים עובי כ 3 ס"מ ואורך כ 7

להניח על משטח* לכסות בנייר אלומיניום ולשמור במקרר עד להכנה.

להוציא מהמקרר ולצפות בפירורי לחם ולטגן בשמן עמוק להזהבה מושלמת.

לצנן קודם ההגשה הם רכים מאוד ביציאה מהשמן.

בתיאבון